Я понимаю, из пекинской, китайской, но вот из белокочанной? Думала будет грубятина, но увы ничего подобного, капуста получилась хрустящей и нисколько не грубой. Я ПРИГОТОВИЛА НЕБОЛЬШУЮ ПОРЦИЮ НА ПРОБУ(и сразу пожалела об этом). Буду еще готовить однозначно.
Итак, нам понадобится:
кочан белокочанной капусты примерно 2,5 кг,
4 крупных моркови,
3-4 шт перца болгарского ярко красного цвета,
маленькая щепотка жгучего перца
1 крупная головка чеснока
с половину чайной ложки хмели-сунели
Для рассола: 2,5 литра воды,1 стакан соли (стакан емкостью 200 гр)
Приготовление:
Кочан капусты порезать квадратиками (разобрать на пластинки) и поместить в глубокую ёмкость. Приготовить рассол из бутилированной воды или колодезной не кипяченной. Рассолом залить листья, равномерно расправить их в рассоле и поставить на них груз (грузом может послужить плоская тарелочка и 3-х литровая банка наполненная водой и закрытая капроновой крышкой) Оставить капусту под гнетом на 10-12 часов.
Теперь займемся заправкой для капусты ким-чи. Морковь натереть на корейской терке, добавить 2 щепотки соли, 2-3 ч. л сахара для усиления вкуса, добавить чеснок пропущенный на чесночном прессе, 4 ст.л 9% уксуса (не бойтесь добавить уксус, он для маринования моркови необходим), перемешать хорошенько морковь до сочности, уплотнить и отставить пока в сторонку. Теперь очистить перец болгарский (если есть свежий стручковый и его добавить), нарезать кусочками, поместить в блендер и пробить(можно пробить и погружным блендером, нет блендера, прокрутите на мясорубке. Перец добавить в морковь и тщательно перемешать. Уплотнить так, чтобы сок вышел на поверхность моркови, накрыть сверху тарелочкой или крышкой и оставить до нужного часа. Прошло 10-12 часов. Слить с капусты рассол. Смыть с листьев под проточной водой лишнюю соль (я промывала в дуршлаге. Теперь добавить заправку из моркови и перцев, хорошо перемешать, уплотнить и опять поставить груз. На верх емкости накинуть полотенчик и оставить на 1-2-е суток. По истечении времени капусту ким-чи переложить в чистые стерилизованные банки (набивать очень плотно) и закрыть капроновыми крышками, можно оставить в емкости, в которой мариновалась. Хранить в холодильнике. Получилось очень вкусно.
