Мерный стакан=250мл
Тесто:
50 г прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)
1/2 ч.л. соли
1 ст. молока (можно из холодильника)
1 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно больше)
200 г маргарина
примерно 3,5 ст. муки просеять (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить
во время замеса)
Маргарин растопить и смешать с молоком (смесь должна быть приятно тёплой, но не
горячей!). Дрожжи растереть с сахаром, добавить молоко с маргарином, соль,
муку. Замесить мягкое тесто. Я тесто делала в хлебопечке.
Тесто должно быть совсем мягким. Лучше при раскатке ещё мукой поверхность
рабочую и тесто подпылить. И усё. Никакого подъёма, никакой обминки,
никакой расстойки. Замесил и раскатывай.
Классический вариант начинки
1 кг говядины отварить, прокрутить через мясорубку с сырым луком и парой
зубочков чеснока и заправить большим количеством жареного лука (вместе с
маслом, на котором жарился лук). Соль и перец по вкусу.
Начинки не должно быть много. Это оптимальное количество. Навалите больше -
пеняйте на себя. Даю вам честное благородное слово, что пирожки ОБЯЗАТЕЛЬНО
полопаются.
Тесто и начинку делим на 6 частей. (Я делила на 4 части).
Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50 на 30 см.
Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его
обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать,
тесто потом очень трудно разделать на пирожки.
По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет, подтягивая
тесто на себя. Получится такая худосочная колбаска. Окунаем ребро ладони в муку
и пилим эту колбаску на пирожки (только, пожалуйста, пилим, а не давим!). Из
каждой колбаски ДОЛЖНО получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки
маленькие.
Никакой расстойки, никакой смазки. На противень помещается 30 штук. Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и немазанными в духовку отправили. Там они и поднимутся, и зарумянятся. Температура 180 градусов. У меня начинка – зеленый лук + вареное яйцо. Лука был очень хороший (большой) пучок. Хватило тютля в тютлю. Очень вкусно и с другой начинкой - капустой + яйца. А вот с мясом не лично не очень понравились.